鸡生蚝什么部位
鸡生蚝的部位是是鸡腿根部,只有拇指大小的那块肉,一只鸡只有左右对称两块,这个部位的肉软嫩多汁,是不可多得的极品烹饪食材。这鸡牡蛎在法国料理里运用很多,法国大厨把鸡牡蛎称为sotlylaisse,意思是傻瓜才不要的东西,一份香煎鸡牡蛎的价格不亚于一份极品鱼子酱的价格。
鸡牡蛎适合焗烤,但法厨为了保证鸡牡蛎的鲜嫩喜欢采用低温烹饪的手法,鸡牡蛎之所以被外国人视为珍馐,除了口感软嫩,关键在于想吃也不一定吃得到。
鸡牡蛎位于鸡腿根部,连接身体的附近,被包裹在一块略微凹陷的骨盘中,非常不起眼,要取出完整的牡蛎肉,刀功必须纯熟利落,一只鸡只有两块,也就拇指般大小的椭圆形,想要料理一份最少要用到20只鸡,也难怪法国人觉得只有傻瓜才会乱丢这两块黄金肉。
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