韭菜和韭黄有什么区别
韭菜和韭黄有什么区别的答案是:食用价值不同;颜色不同;做菜方式不同;人群禁忌不同;菜价不同
1、食用价值不同。韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质,有健胃、提神,保暖的功效,长期食用,有助于缓解肠道问题。虽然韭黄的卖相和口感俱佳,身价也远远高于韭菜,但其营养价值却逊于韭菜,韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄,其中钙、铁、磷、维A、胡萝卜素含量更是韭黄的3―4倍。
韭菜含有丰富的膳食纤维,胡萝卜素、维生素C,以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等,具有温肾助阳,益脾健脾的功效,多吃韭菜可以养肝,增强脾胃之气。
2、颜色不同。很明显,韭菜与韭黄的颜色不同。韭菜是绿色的,而韭黄是黄白色的。
生长环境不同。韭菜是在阳光下生长,充分吸收了阳光的滋润,所以,叶绿素比较丰富,叶子也是比较的绿。而韭黄是在不见阳光的黑暗中生长,没有叶绿素产生,所以显示出黄颜色。
3、做菜方式不同。韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜,做菜时,可以做汤,可以炒,可以当调料。而韭黄比较细软,与鸡蛋同时炒,韭黄鸡蛋很不错。
4、人群禁忌不同。韭菜属阳性食物,吃多了,易上火,不能常吃,特别是体热之人更要少吃,而韭黄则没有太多的禁忌人群。
5、菜价不同。韭菜是市场价格要比韭黄便宜,这是因为韭黄生长环境的特殊性。
1、根韭,又名宽叶韭、苤韭、山韭菜、大叶韭、鸡脚韭菜等,主要分布在中国贵州、云南、四川、西藏等地,主要食用根和花薹,可加工腌渍或煮食,根系粗壮,肉质化,有辛香味,花薹肥嫩,可炒食,嫩叶也可食用。根韭分蘖力强,以无性繁殖为主,易栽培,生长势旺。
2、叶韭,主要以叶片、叶鞘供食用,叶片宽厚、柔嫩,抽薹率低,在生殖生长阶段也能抽薹供食,我国各地普遍栽培,软化栽培时主要利用此类。
3、花韭,以收获韭菜花薹部分供食,它的质地粗硬,分蘖力强,叶片短小,抽薹率高,花薹高而粗,形似蒜薹,品质脆嫩,风味尤美,我国台湾省、甘肃省兰州市栽培较多,山东等地也有零星引种栽培。
4、叶花兼用韭,叶片、花薹发育良好,均可食用,国内栽培的韭菜品种多数为这一类型。
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