塔塔粉是什么粉
塔塔粉是一种食品添加剂,是一种酸性的白色粉末,主要在蛋糕制作过程中蛋白打发时加入,由于蛋白的碱性很强,用大量蛋清制作的蛋糕有一定的碱味,颜色略带黄色,而塔塔粉呈酸性,使用后不仅可以中和蛋糕,还可以使蛋糕的颜色更加洁白,送出后不易产生小泡,效果更明显。
做蛋糕不放塔塔粉行吗:做蛋糕可以不用放塔塔粉。塔塔粉主要用来打发蛋清,可以中和蛋清的碱性,使搅拌出来的泡沫稳定、持久,同时增加蛋糕的韧性,让蛋糕变得更柔软。而一般其他全蛋打发的蛋糕不用加塔塔粉。
在家烘焙时,可以用一些酸性成分代替塔塔粉,一般来说,一勺塔塔粉可以用一勺柠檬汁或白醋代替,但蛋白质的用量要减少。
塔塔粉和泡打粉的区别:1、种类不同:塔塔粉是一种食品添加剂,一种酸性粉末;泡打粉是一种食用添加剂。
2、原料不同:泡打粉的原料是玉米粉、小苏打、酸粉;塔塔粉是一种酸性粉末。
3、用途不同:塔塔粉用于蛋糕中,起到搅打蛋白质和中和碱的作用; 泡打粉主要用于中和酸碱。塔塔粉能使食物快速发酵,是一种快速膨松剂。主要用于制作包子、馒头、糕点、发糕、面包等。
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