为什么外面买的包子冷了也不会硬
包子店师傅手艺好:
一般是包子店的师傅比较“专业”,因为这些面点师傅已经做了很多年的包子,对于面食的制作工艺和做法都已经拿手了,而且包子店的做法与我们不同,基本都是用老肥发酵的面粉,一般提前一天下午发面,发好的面第二天早上用来做包子,这样的面粉发酵是很好的,可以使得包子皮既富有弹性又柔软,味道非常好。
用老肥发酵:
老肥发酵面粉做包子,要用碱做中和,如果食用碱的比例不好,那么面团要么是黄的,要么是粘的,但是掌握用碱的比例,做出来的包子皮很有弹性,而宣软蓬松,即使包子冷却后,包子的皮也不会变硬。
加了泡打粉:
事实上,也有很多包子店,他们会在发酵的面粉中,加入少量的泡打粉,让面团的颜色变白,而包子的皮更宣软,但这是正常的现象,毕竟泡打粉也是一种安全的食品添加剂,只要不过度使用,就不会对人体造成伤害。
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