死面饼加什么凉了不硬
不过是这两种原因:
1、和面时选择的凉水和面,导致凉后水分流失面饼变得干硬。有时候烫面和面也会出现这种情况。
2、和面时添加了盐,因为盐可以使面粉变得有劲,所以凉后自然会变硬。
死面饼加什么凉了不硬:热水和面:
用开水和面的方子,它做好口感会稍微软一些,煎一煎,更是外酥里嫩,所以我们做死面大饼的时候,喜欢口感软一些,而且过夜也不怕硬,我们就要用开水来烫面,这样就可以保证大饼即使隔夜了也不会发硬,当然你不喜欢口感太软的话,也可以用温水来和面,这样它的口感会在冷水和面的硬度上软一些,在开水和面的口感上又硬一点,每个人的口味不一样,要根据自己的喜好来放水哦!
加鸡蛋和油:
巧用鸡蛋和油,在和面的时候加入一个鸡蛋和油,可以让面团更加的松软,加入油可以让面团有更韧性和弹性,加入鸡蛋,让面团更加的松软,做好的大饼,口感会更加的外酥里软,大家可以试一下哦!
加水:
水分越多的面团,做好的煎饼,它会更柔软,但是面团也不能是稀稀烂烂的程度,我们和面的时候水分不要全下,要慢慢的加入水分,慢慢把水分揉进去,让面团更软和一些,醒好的状态是正常的面团偏软即可!
水油和面:
选择水和油一起和面,使面起酥起层自然不会硬。
用半烫面:
选择半烫面的方法,因为烫面的面没有筋骨,会变得非常软,自然凉后不会变硬。
中小火:
我们在烙饼的时候,最好单面烙,而且温度要保持中小火,稳定的状态,这样不要因为温度太高,让面团的水分快速蒸发,而使面团发硬,我们只要保持温度,尽量的少翻动,两面煎至金黄即可!
死面大饼凉了怎么做不硬:煎大饼时多放油:
在制作大饼的时,切记油要多一点,因为是死面大饼油太少水分又少,放凉后肯定会很硬,油稍微多一点,可以把饼中间的水分保住,放几天都不会变硬。
煎的时间不要太长:
死面大饼没有透气性也没有气泡,就是死面一块,如果煎的时间太长,放凉了绝对是硬的,最好的时机就是煎到两面金黄即可。
擀的大饼要薄一点:
为了防止大饼凉后变硬,我们可以把饼擀得薄一点,放入锅中,煎至两面酥脆就可以了。
大饼里放少许白糖:
白糖的作用就大了,它可以激发面的活性,放入少许白糖,面就软、滑、嫩,做出的大饼不会变硬。
死面大饼的家常做法:1、平时咱们说的死面就是用冷水和的面,而烙饼的面要用温水和面,烙饼的面宜软不宜硬,每500克面粉加250克水,这样的比例和出来的面团烙制的饼柔软好吃。在和面的时候每500克面粉加一个鸡蛋,也可以使烙出的饼更加地暄软。
2、面团和好之后包上保鲜膜,或者是刷一层薄油醒发30分钟以上,醒发好的面团不用揉面(这一步也是关键),直接分成大小均等的剂子,擀成薄片刷上油、撒上盐、五香粉和葱花,从一头卷起做成饼坯,盖上保鲜膜再次醒发十分钟左右醒发好的饼坯,擀成薄饼。
3、先把电饼档或是平底锅预热刷油,把做好的饼放进去,上面再刷一层油锁住水份,烙的过程中多翻动几次,烙至两面金黄出锅(时间不宜过长)。电饼档用烙饼模式即可,如果是用平底锅烙制的时候用小火烙,盖上锅盖可以防止水分流失,使烙出来的饼柔软。
总结:
1、用温水和面,面宜软不宜硬,和面的时候加一个鸡蛋可以增加喧软的口感。
2、和好的面团要醒发30分钟以上,醒发好后不要揉直接做成剂子,做成饼坯再醒一次。
3、锅要先预热,刷油锁住水分,烙的时间不要长,两面金黄即可。
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