春节立春吃春饼吗
立春亦称“打春”、“咬春”或“报春”,在这一天,我们大部分人都要吃春饼,名曰“咬春”。吃春饼的习俗,历史悠久。
根据《明宫史·饮食好尚》记载:“立春之前一日,顺天府街东直门外,凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,名曰‘咬春’,互相宴请,吃春饼和菜。”
而关于春饼讲究吃和菜,就是用时令蔬菜的心,如韭黄、菠黄等切丝圈在一起,或者是用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃一起吃。另外吃春饼讲究将把菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。
明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,小巧玲珑的春卷深受大家喜爱,不仅是民间的食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受当时的乾隆皇帝赞赏。
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