东北酸菜炖肉的做法是什么
东北酸菜炖肉的做法:
主料:五花肉800克,东北酸菜1棵。
调料:食盐6克,八角2个,花椒10粒,桂皮1块,香叶2片。
制作步骤:
1、猪肉冷水下锅,水要尽量足,煮沸后转小火直到猪肉能用筷子扎透不出血水。
2、酸菜洗净挤干水分,切去根部,取下一片菜帮。
3、从菜帮端上面三分之一处平片一刀。
4、拉起成一薄片,重复二次,使菜帮分成三到四薄层。
5、片好后码在一起,约6个菜帮一摞,切成细丝。
6、攥成团,挤出多余水份。煮好的肉取出后稍凉。
7、切成大薄片。煮肉的汤汁捞去浮沫,下入酸菜丝。
8、再下入猪肉片。加入花椒、大料、香叶、桂皮加少许盐,煮沸后转小火半小时以上。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
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