芙蓉肉是哪个地方的菜
芙蓉肉的制作材料:主料:猪里嵴肉500克。辅料:虾仁100克,猪油125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克。调料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油25克。
芙蓉肉的做法:1、把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;2、将里嵴肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;3、将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;4、把里嵴肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;5、在靠里嵴肉弧形的一边,放上猪板油1粒;6、甜味尖形的一边,放上虾仁1个,然后用刀面向左右轻轻地各拍一个,使板油、虾仁紧贴肉片;7、再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清。
8、将火腿末分成25份,分别放在每个虾仁上面;9、板油上面各放上洗净的香菜叶1根;10、将里嵴肉片平铺在漏勺上,先放入沸水中略烫后沥去水;11、将炒锅烧热,先下香油,烧至七成热,放入花椒炸5秒钟左右,至花椒发黑时捞出;12、下熟猪油,待油温升至六成热时,即将油淋在里嵴肉片上,如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;13、取圆盘1个,将肉片叠放在盘中,底层和第二层各放10片。第三层放7片,每四层5片,用姜丝作花芯,周围放上火腿花将锅内热油倒出,放在中火上,下江米酒、精盐、味精、黄酒,烧至汁浓稠起黏性时,淋在芙蓉肉上即成。
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