揭开锅盖馒头瘪了怎么回事
1、是因为馒头没有发酵好。
2、是因为揉面没有揉好。
3、是馒头蒸好之后没有焖一会,就马上打开锅盖。外面太冷,锅里太热,顶层馒头受到凉风,就会收缩,变瘪。
蒸完馒头能马上掀锅盖吗:蒸15分钟后,不要马上开盖。要再焖5分钟,使它慢慢回温。
什么原理:热胀冷缩。
就是这么简单,馒头正是高温时,你突然开盖,就会回缩,而当你焖5分钟后,温度基本降了一半,就不回回缩啦!
再打个比方:你把铁锅烧得非常热,一盆凉水浇下去,绝对脱一层皮,而锅不太热,你倒冰水都不会有什么影响!
所以,想要馒头不回缩,蒸好后焖5-10分钟,包你馒头元气满满!不漏气!哈哈。
馒头怎样出锅不变瘪:首先是发酵,看发酵是不是面没发好,我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母,如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又白又香,但是如果比例不一致的话,那么可能会造成馒头变瘪的症状。
其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被变瘪,馒头就塌下去了。
还有开锅后火过大, 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头变瘪,因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,一开锅的话,容易造成馒头变瘪。记住馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟后再开锅,这样才能不会让馒头变瘪。
1、发酵面团一定不能心急,要等面团发酵到足够蓬松才可以,但也不能太过,太过蒸出的馒头会有酸味。
2、面团发酵好,一定要将面团揉一下,排空面团里面的空气,再将面团塑成馒头的形状。
3、馒头塑好形,不要着急上锅蒸,馒头一定要进行二次发酵,这样蒸出来的馒头才更蓬松。
4、馒头蒸的时候要冷水上锅,开水上锅会将馒头底部烫死,变成死面。
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