松肉粉有什么作用
传统方法主要是使用食碱作为致嫩剂,以软化原料的纤维组织结构,改变蛋白质的性质,促进吸收水分,以达到致嫩的目的,但该方法对原料的营养素破坏性极大,且成菜往往会带有一定的碱味;而使用松肉粉致嫩,能将原料中肌球蛋白的头尾分开,提高原料中蛋白质的溶解力,使其充分吸收水分而体积膨胀,口感滑嫩。
使用方法:
将松肉粉与洗净切好的肉片拌匀,若大块肉则要用水调匀本品后浸泡,等10分钟左右作用充分,无需再清洗,即可用任意方式烹饪。
冻肉及肉质较差的应酌情增加用量和延长作用时间。注意:制作的时候调味料需另加。
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