肉包子用什么面粉
使用“中筋”面粉。面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。“高筋粉”是指蛋白质含量在13%以上的。“中筋粉”蛋白质含量在10~13%的。“低筋粉”蛋白质含量在10%以下。
包子用什么面粉
做包子用中筋面粉。中筋面粉其蛋白质含量在9%至11%之间。通常就是做馒头、包子、水饺、烧饼等主要材料。对于市面上很多包装上只写了面粉二字就为中筋面粉,买回来就可做馒头、包子。包子是一种饱腹感很强的主食,是中国传统食品,并且还是人们生活中不可或缺的食物,是由面和馅包起来的,或者是由素馅做成的,做好的包子皮薄馅多,松软好吃。
到了清代,馒头和包子终于有了明确的区分。《清稗类钞》中记载:馒头,一曰馒首,屑面发酵,蒸熟隆起成圆形者,无馅,食时必以肴佐之,南方之所谓馒头者,亦屑面发酵蒸熟,隆起成圆形,然实为包子,包子者,宋已有之。
包子用高筋面粉还是低筋面粉?
包子用高筋面粉。
做包子要用高筋面粉,高筋面粉筋性高,做出来的包子口感会更好,低筋面粉筋性低适合做蛋糕或饼干之类的西式甜点,会使口感更松软。包子做好后不要马上放入蒸锅中蒸包子,要先让包子醒发后再冷水上锅蒸,包子蒸好关火后再焖五分钟才能打开锅盖取出包子。
做包子注意事项
1、做肉包的馅,在包之前最好放冰箱冷藏,这样蒸出来的包子会比较多汁。
2、做包子最重要的就是发面,面没发好做出来的包子不够蓬松,发过了面团会变酸。
3、和面面团不仅要放酵母,还有一点糖和盐,糖能给酵母足够的养分。
4、做包子的面团一定不能用开水,否则会把酵母烫死。
5、包子醒发两倍大小之后(温度不同,发面时间也不同,主要看状态)要充分揉搓排气。
6、擀面要做到中间厚,边缘薄,这样蒸出来的包子才好看,也比较好包。
以上内容参考 百度百科-包子
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