品酒的步骤
1、将酒杯送到嘴边,口中含酒,约4-10毫升,每次含在口中的酒量,必须保持一致。
2、先从香味开始尝,由淡到浓,再由浓到淡,反复多次。
3、把浓香或异香的酒留到最后尝,防止味觉器官受到干扰。在嘴上沾酒,然后吐或咽。
4、用舌头抵住前颌,把酒气从鼻孔中排出,检查酒性有没有刺鼻。
5、在用舌头品尝白酒时,要分析口中酒的各种味道的变化,最初的甜味、次酸和咸味,然后是苦、涩。舌要在口内移动,要体会出涩味。
6、酒的入口应柔和爽口,带甜、酸、不臭,喝后要有余香,注意余味时间的长短。
酒留在口中的时间大约是10秒钟。以茶漱口。先品尝后再适当增加入口量,以判断酒的回味长度、尾味是否干净、甜或苦。
8、可能会出现一些不适的感觉,比如嗓子发痒、发痒等情况。以两次品尝后形成的综合印象为依据,对其进行评价,并写出评价意见。
白酒风格评价:酒的风格,即酒的典型特征。每一种白酒都有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒分为酱香型、浓香型、清香香型、小曲米香型及其它香型五大类。典型性是品评必不可少的项目。在多个白酒中进行品评时,往往就是把属于不同种类的葡萄酒单独编组品评。判断某一种酒是否具有其典型风格,首先要掌握本类酒的特点和要求,并对所评酒的色、香、味有一个完整的准确的认识,经过思考、对比、判断,才能确定。
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