包粽子的步骤
包粽子的步骤:选两三片粽叶,把这些粽叶错开折叠,即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可。把粽叶折叠成漏斗形状。
在这个漏斗中先放一小半江米,再放几粒红枣,然后再放点江米把红枣盖住。
江米和漏斗口持平即可。折叠粽叶使粽叶把江米全部包住。
用棉线缠绕粽子4―5圈,系上结,吃粽子的时候方便解开。四角粽子的包法:粽叶剪去首尾,左手托住,右手往回扣,左手食指夹住,右手铺料。
左手握住,右手把叶子折回来,压下去。
粽绳取中间,左手中指勾住,右手绕绳子,绕绳子的时候左手要抓紧,最后,与留出来的绳子打结。三角粽子的包法:粽叶剪掉尖尖的头。
把一头对过来,做成漏斗状。先加一部分米,放入肉块,依个人喜好,放适量肉。
上面的粽叶折过来,缠绕,然后用马莲绑紧。需要注意:粽叶分清楚正反面,有毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面,正面朝里, 包枕头粽。
每个粽子都一定要放肥肉,肥瘦相兼口感更佳。北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。
南方粽子分类较多,外形也比较多样化。比较常见的有菱形、多边形、柱形。
南方沿海一带的馅粽相对北方粽子来说,个头较小,外形更为多变,内陷也比较多样化,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及鸡肉丁、鸭肉丁、红烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽。
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