腊肉一般晾晒多久
腊肉一般晾晒多久的答案是:半个月左右
如果天气不好,阳光不充足的情况下晒制的时间会更长。当然如果能够晒制时间更长的话也是越长越好的。所以最起码要在半个月左右才可以将腌制的肉晒制成为腊肉。
腊(xī là 同“臘”)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。另外,腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。冬季吃腊肉可以有很好的驱寒养胃的作用,对于提高人体的体质有好处,而且还可以补充丰富的蛋白质和钙质,以及脂肪。
其实亚硝酸盐是不会导致人得癌症的,只是亚硝酸盐会代谢成亚硝胺,这是一种强致癌物质。如果人在短时间内大量的食用亚硝酸盐,有可能会引起食物中毒,严重的还会危害到人的生命。
经常食用腌制品,会提高消化道系统患上癌症的几率。胃在长期的工作中,往往胃的粘膜会受到损伤,而这些腌制食品里面的高盐就会进入到胃里面,刺激胃,从而更容易引发胃癌。
制作腊肉最好是选用五花肉,千万不要选用全瘦肉。五花肉制作的腊肉,炒菜的时候可以炸出点油,使菜变得更香,而全瘦肉就不可以。所以制作腊肉,最好是选择五花肉;
很多人会把猪肉用清水冲洗,万万不可,猪肉是不要清洗的,直接将它切成条状,方便晾晒;
很多人直接放盐腌制猪肉,这样做是不对的,制作出来的腊肉不好吃,而且容易发霉。应该把盐倒入锅中,锅中不放水和油,就直接干炒。
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