做面包要注意什么
1、配方的选择:在选择要制作的面包时候,配方要精确,面粉和液体的比例大多在不同面粉之间都会有出入,但是保持10%出入都能成功的,所以和面的时候液体不要一次都加完,根据情况边和面边加液体。
2、揉面:揉面一定要耐得住寂寞,一般家庭都没有厨师机和面包机,只能靠手工揉面,但是手工揉面的面包会更有人情味。揉面一定要揉到出膜,不一定要很好的膜,但是至少膜破裂的边缘要圆润,不是锯齿状的。除了一些不用揉出膜的品种。
3、发酵和二次醒发:第一次面团发酵大约是2倍大小,千万不要发酵过度了,然后排气、松弛这些步骤还是不能减少,二次醒发也是根据做的面包种类来,特别是需要制作造型的面包一定要完成二次醒发,才能进入烤箱。
4、烤箱温度:家庭烤箱温度一般会偏高,如果没有烤箱温度计,建议降低配方要求温度。除非明确指出同样使用的是家庭烤箱制作,这个时间和温度可以参考,就比如我做的都是家庭烤箱烤制的,温度时间和其他配方都有调整。
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