做好的包子馒头蒸了放冰箱还是不用蒸
一般都是蒸了放冰箱保存。
蒸熟冷冻比较好,因为里边的馅水分都锁住了,蒸熟以后冷冻了,拿出来解冻以后再蒸熟就是原汁原味。直接冷冻的拿出来解冻,以后包子会变形的,味道也有所差别。
首先,不管是包子还是馒头,是用蒸的。包子馒头做多了,一般是直接选择蒸熟,如果一顿吃不完,可以直接冷藏起来,等下一顿吃。这么多年我们家一直这样,包子馒头在冰箱放几顿是没问题的,因为现在大多冰冰箱都不结霜,放两天口感不受啥影响的,当然,时间长了就不行了。
其次,说下为什么不能直接冷冻,之前我试过,做多了一锅蒸不下,就放冰箱打算第二天再蒸。结果第二天蒸熟之后发面的也变成死面的了,特别难吃,后来干脆没吃了,以后都是一次性蒸完。
在北方会隔三差五的蒸馒头,蒸一锅馒头就要吃几天。蒸熟以后放凉,装入保鲜袋放入冰箱冷冻最好,再要吃的时候,拿出来上蒸锅热一下,即可恢复蓬松暄软,口感一点都不比刚蒸熟时的口感差,不要放入冰箱的保鲜层,因为冰箱保鲜层它会吸走馒头的水分,让馒头很干燥而且久了馒头也会坏。所以一定要把馒头装入袋子放入冰箱冷冻层,水分不流失,还可以久放。
包子馒头做好不蒸可以放冷冻吗:包子馒头生坯不适合直接放冷冻,最好蒸熟了再放冰箱冷冻。
假如是已经包好的包子和整形好的馒头,是一定要蒸好再进行冷冻保存的,因为包子馅是含有一定的水分的,假如不及时蒸出来,会使包子底被汤汁浸泡,造成破皮,也没法蒸了。而整形好的馒头通常占据的空间可能会比较大,冷冻可能没有那么大的冷冻空间可以用。馒头蒸好后进行冷冻,吃的时候再蒸一下,味道也不会有特别大的改变。
家庭制做包子馒头,都没有添加食品添加剂,因此,用包子馒头生坯直接冷冻,其中的水变成冰晶,会使生坯中的面筋蛋白和酵母菌受到破坏,导致冷冻生坯蒸熟后体积小甚至死面。
做好的包子馒头直接冷冻会怎么样:冷冻的温度,酵母菌死亡了,没法发酵产气,包子就像“泄了气”的皮球,没有了发面应有的状态,会塌下去。有些包子馅也不适合直接冷冻,冻完后一塌糊涂了。
生包子,一旦解冻时会吸收空气中的水分,也促使它变形严重,塌瘪、缩小。
包子或馒头的保存方法:1、蒸好的馒头或包子晾凉以后,要装入保鲜袋里把袋口密封好,然后再入冰箱。这样包子或馒头的水分不易流失,并且不会跟冰箱里的其它食物窜味。
2、冷藏或冷冻的包子再次食用时,可以不用化冻或恢复常温,直接入锅蒸即可。用微波炉等加热会使表皮失水干硬,影响食用的效果。
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