蒸馒头什么时候放盐
和面时加入盐。盐是一种调味品,盐加入面粉,也会起到一定的作用:增加口感,使馒头有淡淡的咸味。盐能改变面筋的物理性质,增加其吸收水分的性能,调理和安定面筋的效应,使其滑韧而不致断裂。和面时,经常会遇到干面结团,揉不均匀,加点盐揉起来就省事多了,促进酵母的繁殖,提高面团发酵的速度。
在蒸馒头的时候是需要放入适量的食盐的。因为食盐具有一定的渗透作用,在面粉中放入适量的食盐的话,能够使面粉含有的水分减少。所以,馒头吃起来也会更加筋道。不过,在放食盐的时候也是有一定的标准的,最好是一千克面粉放两克左右的食盐。如果放得过多的话,便很有可能会使发酵失败。
食材:中筋面粉、荞麦面粉、牛奶、白砂糖、食盐、食用油、酵母。
第一步:将中筋面粉和荞麦面粉按照2:1的比例放入碗中,加上适量的酵母和白糖,一边加入少量的牛奶,一边慢慢的搅拌,然后再加入少量的食盐,边充水编搅拌,直至没有干面粉为止,然后将它按压揉搓成表面细腻的面团,保鲜膜将碗口封住,让面团充分的发酵。
第二步:发酵20分钟后,将面团拿出揉搓排气,分成几个大小均匀的剂子,在每一个剂子的表面刷上一层食用油,用湿布盖好,在室温下继续发面10分钟即可。
第三步:将蒸锅中的水煮开,在上面刷上少量的食用油,将馒头依次整齐的摆放在蒸锅上,盖上锅盖蒸煮40分钟,用手按压一下馒头,会回弹的时候就说明已经蒸好了,然后关火焖5分钟即可。
和面并不是面粉+酵母,直接兑水和,这样可能发不起来,我们并不知道酵母有没有活性。所以我们应该先用温水把酵母化开,检验一下它的活性。把酵母粉倒入30℃的温水中,加入一勺白糖,搅拌均匀后静置10分钟,如果有气泡产生,说明酵母是活的,没动静就说明没活性。
把酵母水倒进面粉中,搅拌成大面絮,然后揉成光滑柔软的面团,面粉、水温、酵母粉、白糖的比例是100:50:1:1,这样发酵效率最高。
面团发酵完全靠酵母粉的呼吸作用,而酵母菌的活性最高的温度是40℃左右,夏天还可以达到,但冬天的气温都低于10℃,酵母菌的活性非常低,就算能发酵,速度也是非常慢的,可能最后还无法发酵。
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