蒸鸡蛋羹放盐为什么会垫底
直接原因:盐没有化开
为什么这么说呢?大家都知道盐是属于颗粒状的,如果你放入鸡蛋液内,用筷子没有彻底搅拌均匀后,盐就会沉底,然后就出现你说的那种情况,鸡蛋羹下面咸,上面没有味道!
鸡蛋羹是一道非常软嫩的菜肴,其味道鲜嫩,营养丰富,适合老年人和幼儿食用。想做出既好看盐又不沉底的鸡蛋羹,必须知道放盐的正确方法。
鸡蛋打散后密度比水大,会发生沉淀,再蒸之前放入少量盐后水和鸡蛋的密度相当。那什么时候放盐盐就不会沉底呢?就是把鸡蛋打散后,用温开水把盐化开倒入鸡蛋液里在充分搅拌均匀,这样不仅盐不会沉底,而且盐能提供咸味,提升鸡蛋的鲜味。
蒸鸡蛋羹怎么放盐不会垫底:1、鸡蛋先搅拌均匀后,在加入水,最后放盐,为什么是这个顺序呢?因为鸡蛋不容易搅拌均匀,放盐后鸡蛋液会包裹住盐,不容易使盐化开,放入水后再加盐搅拌很容易解决这个问题!
2、用细密漏过滤一遍鸡蛋液在蒸!过滤主要作用是把颗粒的盐过滤出,还能把没有打散的鸡蛋液隔离掉,这样制作出来的鸡蛋羹味道好,而且颜色好看!
3、把鸡蛋液搅拌均匀后,静置3分钟左右,静置的作用就是让盐能充分融化,就能避免盐沉底,鸡蛋羹盐味不均匀!
蒸鸡蛋羹的家常做法:材料准备:
鸡蛋3个,盐,生抽,葱花适量
制作方法:
1.将鸡蛋打在一个大碗里,用打蛋器顺时针打散,边打边往里面加水,加水的量大约是蛋液的1到1.5倍,然后加入适量的盐,一直沿一个方向将蛋液打匀;
2.将打匀的蛋液用细筛网过一遍,然后打去表面的浮沫,用保鲜膜将碗口封紧,然后用牙签在封口膜上扎几个小孔;
3.将碗放入蒸锅内中火蒸12-15分钟,然后关火虚蒸5分钟左右,取出后用刀将蛋羹划个“井”字格,淋入适量生抽或香油,撒上葱花即可。
蒸鸡蛋羹有什么技巧:1.加盐提前用热水融化。(这就是盐不会沉底的关键)
2.要加烫手的热开水,蛋液:水=1:1.5。稍微凉一点热一点不是很重要,但是一定是烧开过的水。
3.一定过筛。这样鸡蛋羹会更嫩滑,没有颗粒。
4.要用陶瓷碗来蒸鸡蛋羹。陶瓷碗相对不锈钢盆来说,受热更均匀。
5.一定在碗上盖上屉布。防止锅盖上水蒸气滴落,导致水分太大。
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