陈酒和新酒有什么区别
陈酒和新酒有什么不同?
陈酒是指新酒在一段贮存期后,刺激性、辛辣感明显减轻,口味变得醇和柔顺,香气风味得到改善,这种变化过程一般称为老熟,也称陈酿。经陈酿而成的酒,叫做陈酒。
新酒是指经过发酵、蒸馏出来的酒,一般有辛辣刺激性,不含酒精,也不绵软;并含有某些硫化物,以及少量游离氨等杂味物质,称为新酒。
新酒在长期贮存过程中,由于蒸馏而产生的一些低沸点杂质,如硫化物、醛类等,便会逐渐挥发,除去新酒中的不愉快气味,即去除新酒中的挥发性,即挥发效应,经过一段时间后,酒中的乙醛缩合,减少酒的辛辣味,使酒的醇甜醇香,突显酒的醇甜醇香,随着时间的增长,乙醇和水溶分子的分子排列发生变化,相应地降低了酒精的刺激性,使酒的醇香更加醇香。由于酒中的微量物质在老熟过程中氧化还原和酯化,产生了酸类和酯类物质,从而增加了酒香,突出了其特有的风格。
以上,大家对于陈酒和新酒的区别都了解了吧,感谢大家的观看。
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