米酒和黄酒的区别
一、米酒
米酒,又称酒酿、甜酒、烧酒(江西人俗称)。古时候被古人称为“醴”。米酒是黄酒的一种,米酒只以米为原料,采用甜酒发酵曲,制作工艺简单,含酒精量较少,口味偏甜,适合人群较大,最适宜夏季饮用。
制作方法是将米饭(干饭)凉透后拌曲,保温发酵24小时。一般说来,用糯米酿制的甜米酒品质最好,食用最普遍。米酒营养成分与黄酒相似,只是米酒的酒精含量低于黄酒。
二、黄酒
黄酒是酿造酒,用稻米、黍米、大豆作原料,一般酒精含量在14%—20%之间,属于低度酿造。黄酒营养丰富,含有21种氨基酸,其中有特中未知氨基酸,人体自身无法合成必须靠食物才能合成的8种必需氨基酸,因此被称为“液体蛋糕”。
中国黄酒传统酿造工艺主要有:
浸米—蒸饭—晾饭—落缸发酵—开耙—坛发酵—煎酒—包装。
黄酒含有大量糖份、氮浸出物,有相当高的热量,酒精度极低。也可在日常生活中用作烹饪菜肴的味精或解腥剂,也可用作医药辅料和药物引子。
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