酵母小苏打放一起发面行吗
在发面的时候酵母和小苏打是必不可少的,同时使用酵母和小苏打,二者起到的作用是不一样的。酵母起到的是发面的作用,而小苏打起到的是面粉除去酸味的作用,需要注意的是,二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。
和面时酵母和小苏打能一起放吗?
和面是酵母和小苏打能一起放。
酵母是和面的关键,小苏打能够锦上添花,是面变的更有风味,吃起来更筋道。
酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。
很多人在做面包时,如果实在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,不过就不要期待过高了。
小苏打:
小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经常开些小苏打来平衡胃酸。以前长辈经常用来发面做馒头,但弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。
酵母粉:
酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质
酵母和小苏打可以同时放吗做馒头?
可以。
酵母和小苏打是可以一起使用的。二者起到的作用是不一样的,酵母起到的是发酵面粉的作用,而小苏打起到的是面粉去除酸味的作用。需要注意的是二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。在用酵母做面点的时候,如果酵母发酵后产生乳酸等有机酸时,可以用少量的小苏打进行中和,使发面酸碱平衡。无论发面是偏碱性还是偏酸性,都会影响到食物的口感和外观,碱性多了会发黄,味道也不好;酸性多了会变成褐色,食物也发酸。
酵母小苏打放一起发面行吗
在发面的时候酵母和小苏打是必不可少的,同时使用酵母和小苏打,二者起到的作用是不一样的。酵母起到的是发面的作用,而小苏打起到的是面粉除去酸味的作用,需要注意的是,二者放入的顺序应该是先放酵母后放小苏打。
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