炸油条用小苏打还是酵母好

这要看你想做什么油条，小苏打大空心油条，酥脆空心，酵母小蜂窝油条，外酥里软如面包，这两种油条都适合在家做，有些人愿意吃用小苏打做的空心大油条，有些人则愿意吃酵母做的外酥里软的小蜂窝油条，不管是空心大油条还是小蜂窝油条，各自有各自的特点和做法。

1、一定要买高筋面粉，然后放适量的盐，糖，鸡蛋搅拌均匀。

2、发面的时候温度一定要注意，温度高的地方面发的快，加入适量的水和酵母。

3、小苏打要慢慢加入

4、揉好的面用布或者塑料盖上，醒面。

5、炸油条油温一定要掌握好，油热在把油条下锅，油条下锅要注意翻滚。

1、一斤面配料：无铝泡打粉4克、小苏打4克、盐8克、食用臭粉2克，鸡蛋一个，水350克，有条件的放点牛奶更好，牛奶计算在水里；

2、把泡打粉、小苏打、和面拌匀，盐臭粉在称好的水里化开，鸡蛋也一起打进水里，和咱们平时和面一样，把面和好。

3、第一次醒面20分钟，把面揉一次，第二次40分钟，进行揉面，第三次30分钟，然后用食品袋把面弄成长方形放到冷藏里，第二天早上炸就可以了。

4、第二天早上提前半个小时把面拿出来，炸的时候和咱们平时看到炸油条一样，上下两片，用筷子中间压一下，然后捉住两头揪长一点就可以下油锅里了。