吊龙一般煮多久最鲜嫩
6-8秒。
吊龙是牛脊背上一长条肉,吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉,这里的肉微厚,虽有脂肪但绝不肥腻,十分顺滑甜美,6-8秒后捞出口感最佳。
吊龙的肉质鲜嫩,不宜熬煮时间过长。在煮之前,先用淀粉腌制,可以增强其鲜嫩口感。其可以搭配上彩椒一起食用。吊龙肉较为松散,在腌制时,可以不用拍打直接进行腌制,腌制时间大约二十分钟即可。其保存时,需要真空包装在放置低温下冷冻。
吊龙是指牛脊背上的一块嫩肉,常被用于制作西餐牛排中的西冷牛排或是肉眼牛排等。吊龙肉质肥瘦相间、鲜滑嫩爽,食用时切片后放入火锅烫煮一小会儿牛肉产生变色即可食用。若是烫煮的时间过长,牛肉的肉质就会变老口感不佳。
吊龙是哪里的肉:吊龙取自牛背脊的长条,味道肥瘦适中、鲜香,吊龙的脂肪呈条状分部,肉质丰满湿润,大约1:3的肥瘦比例,口感分明,滋味鲜甘持久。
吊龙肉是牛身上脂肪比较少的部分,脂肪是呈条状分部的,脂肪约占这部分肉的30%左右。而且这一部分的肉质还是比较鲜嫩和鲜香的,同时也是具有一定嚼劲,比较劲道的肉。
吊龙伴在吊龙的两侧,比吊龙更肥润一些卖相和口感与吊龙几乎一样,但脂肪比吊龙略多,肥瘦比例大概1:2,所以肉香更浓。
吊龙肉的选择:那种新鲜的吊龙肉颜色是呈现红色的,而且比较均匀,有明显的光泽与柔和,而如果是不太新鲜的吊龙肉的话,这种时候它一般肉质颜色会呈现出暗红色甚至是会变绿,而且光泽是比较的暗淡。选择好一块好的吊龙肉往往甚至比如何去烹饪它们还要重要的。我们在购买吊龙肉的时候,要注意用手去轻轻按压一下。如果凹陷的地方能迅速的回弹,说明吊龙肉的新鲜程度还是比较高的。如果回弹的速度过慢,或者甚至不回弹,就说明吊龙肉不怎么新鲜了,就不要进行购买了。另外新鲜的吊龙肉有天然的膻味,如果肉质稍微差一点的话会呈现一股刺鼻的酸味,如果是变质的吊龙肉的话就会有一点酸臭味。
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