白切鸡要煮多少分钟
白切鸡要煮多少分钟的答案是:20至30分钟左右
白斩鸡一般需要煮20至30分钟左右就熟了。
白斩鸡在煮制期间需要捞起来沥水两次,最后关火焖一段时间入味,这样做出来的白斩鸡口感及口味更佳,如果不知道是否煮熟,可以用筷子插入鸡肉里,没有血水流出说明熟了。
制作白切鸡需要先将鸡焯水一遍,锅中烧开水后将鸡下锅,煮出血水和油脂后捞起,再放入清水中煮,先用大火烧开,然后转中火慢煮,煮8-10分钟左右关火,让鸡在热水中浸泡30分钟后再捞起,煮的时候可以放一点葱、花椒和姜,这样鸡肉更入味。
调制白切鸡的酱料也很重要,准备一旦蒜蓉、姜蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡精、糖、醋以及生抽,混合后均匀的搅拌,锅中准备一点食用油烧热,然后淋入汤汁中即可,这样制作的酱料味道鲜美又不辣,吃起来口感非常的好。
白斩鸡,又叫做白切鸡,是一道传统特色菜肴,属于粤菜系,随着时代发展,后来在南方菜系中普遍存在。
白斩鸡起源于清代的民间酒店,以整只鸡为原料,不加入调味料白煮制成,食用时随吃随斩,故得此名。
烹饪完成的白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,汁多可口,食用时搭配姜末、蒜泥、酱油等调味料,既可以保持鸡肉的鲜美,又可以增味。
白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。
又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。
此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。
清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。
如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而最为人常食不厌的却属白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓喜欢。
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