蒸鸡蛋糕需要蒸多少分钟
蒸鸡蛋糕需要蒸多少分钟的答案是:8至15分钟左右。
鸡蛋糕一般需要蒸8至15分钟左右的时间才能熟。蒸鸡蛋糕需要的时间要根据碗的大小、加水量的多少决定,如果蒸的时间过短,容易出现没有蒸熟的情况,如果蒸的时间过长可能会导致鸡蛋糕变干,口感变老。
1、加水量是关键,一般建议蛋液与水的比例为1:1.8-1:2.2,加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头,蒸过头了水分减少过多,口感就过了,水后开计时,一般8-15分钟为佳,当然如果您一次蒸得很大碗,那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中,要边搅拌边加;并且搅拌必须要均匀,有条件的可以将蛋液用细网过滤一下,效果更好。
遵义鸡蛋糕具有柔软、香甜、爽口、色泽深黄、入口蛋香、回味悠长的特点。
随着人们日益提高的生活水平,需求量增大,遵义鸡蛋糕现已用传统工艺与现代科学相结合进行工业化生产,如用上了打蛋机、远红外线烘烤炉等机械化生产线及原材料,这样既提高了工效,又提高了质量,满足了广大消费者需求。
有机会到遵义,别忘了品尝鸡蛋糕。顾名思义,以贵州遵义地区所产最为正宗,已有多年历史。
这一特产沉积了鸡蛋糕的发展史,从当时的蒸蛋糕到后来的烤蛋糕。据考证,遵义新城“桂香斋”是田家开的店铺,老城“同新斋”是晋家开的店铺,各占一城进行经营,在激烈竞争中,各有章法,都不服输,促使两家挖空心思把蛋糕做好,各具特色。这样使遵义鸡蛋糕得到发展,随后又相继有“裕泰恒”、“裕昌”等店铺。
当时遵义文化名人蒋京老先生用“同新”二字赞誉“同新斋”的蛋糕:“同是点心分上下,新来生意望中秋”。杨成武将军在《伟大的转折》一书中,回忆当时遵义会议的情景时写到:“……鲜红的橘子、松软的蛋糕,装潢古朴的茅台酒……”,当时任红军团长的耿飚同志在离开遵义行军途中风趣地说:占了遵义连鸡蛋糕都没吃上,很是后悔。可见遵义鸡蛋糕名气已久远。1927年田家“桂香斋”的鸡蛋糕经人带去日本,受到日本商界的赞赏。
解放后,遵义鸡蛋糕成为当地特产的一个亮点,得到较快的发展,引起政府的重视,建立国有遵义蛋糕厂生产正宗的遵义鸡蛋糕,曾获贵州省优质产品和商业部优质产品的光荣称号。改革开放后,民营、集体加工鸡蛋糕的应运而生,使遵义鸡蛋糕家喻户晓。
宜丰传统名点之一,具有色黄味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特点。用上等面粉500克、白糖250克、猪油75克、鸡蛋1个、苏打5克为佐料。将面粉置于案板上,放入猪油、白糖、鸡蛋、苏打和适量水拌匀后,做成长5-6公分、宽3公分、厚0.7公分的小块。待猪油或清油烧到三四成热时下锅油炸,再用小火烧到八成热时起锅,凉后即可食用。特点是酥软有弹性(指压起窝,指放复平),滋润,不腥不腻,半月不减其新鲜颜色。
鸡蛋糕在宜丰潭山天宝一带较流行,是不少家庭过年必备食品之一!
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