为什么不提倡用酵母蒸馒头呢
为什么不提倡用酵母蒸馒头呢?。
其实只是”不提倡“,我们都知道现在科技发达了,各种东西都会被做成简单化,就像酵母,它也是被”简单化“了,以前做馒头都是用老面或者其他方式做,但是现在我们在家只需要小小一包酵母粉,就能轻松的在家做好了发酵的过程,所以人们虽然享受的这简单化的发酵了,但是我们”古早“馒头发酵的味道更加好,所以人们对味道的追求上还是不提倡用酵母蒸馒头,只是不提倡而已。
为什么要用老面做馒头呢?。
因为用老面做好的馒头,味道更加原汁原味,吃起来入口细腻,面软劲道,细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香,酵母是发不出这种效果的,正宗的老面馒头做好白白胖胖,劲道十足,这是北方人的最爱,你们吃过吗?。
什么是老面。
发面的面种子,北方叫面引子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头,但是老面的味道会比较酸,一般做老面都是会加碱来中和味道。
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