如何辨别皮蛋是否变质
1、看外观:我们是可以观察皮蛋的外观是不是完整,有没有出现破损、霉斑等。如果是优质的皮蛋的话,蛋白是暗褐色的,而且是透明体,也是会具有一定的韧性,而如果是被污染的皮蛋就是会呈现浅绿色,韧性也是比较差,容易松散,这样的皮蛋我们就是一定是不要食用了。
2、摇晃:皮蛋在变质之后色泽是比较差的,而且蛋白是会变色,气室比较大,有比较多的露珠状气泡,而且我们在摇晃之后是会有水荡声或感觉轻飘。
3、闻气味:我们将皮蛋切开之后,如果是变了质的皮蛋,就是会有黑色的液体流出来,也是会可能有一些异味或者霉味出现。没有变质的皮蛋整个蛋都是比较凝固的了,而且不会出现粘壳的状况,看起来是清洁有弹性,呈半透明的棕黄色,而且会有松花样的纹理,我们如果是将蛋纵剖,就是可以简单蛋黄是呈浅褐或浅黄色,而且中心也是比较的稀了。
4、灯光透照法:我们将皮蛋去掉包装了,然后可以按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,我们是可以观察蛋里面的颜色、凝固的状态,气室的大小,都是可以辨别皮蛋有没有变质,如果是变质的话,就是会出现不凝固、呈水样,而且气室大等症状。
通常来说,皮蛋放置时间长了或者是在保存的过程中保存不当,都是会导致皮蛋出现变质的情况。
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