湖南柴鱼又叫什么鱼
柴鱼又叫鲣鱼,鲣鱼一被捕捞到便会立刻急速冷冻,之后再低温解冻,并去除头尾及内脏、切成适当的大小,用90度高温的热水炖煮一至两小时,让鱼肉凝固,鲜味也会随凝结的蛋白质完整保留在其中,柴鱼是将鲣鱼采取鱼腹部后方的肌肉加工制造而成。
柴鱼又叫什么鱼?
鲣节、木鱼。
它是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品。将鲣鱼去除头尾、鱼骨,仅采腹部后方的肌肉。取得鱼肉后先要蒸熟,千万不可用煮的,否则养分尽释汤汁中,且肉质糜烂不利制作;
鱼肉熟透后,再以柴薪文火炭烤10余日,待水分蒸干后,即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块,食用时再以机器或刨刀削成薄片,就是一般所见的柴鱼片了,整个过程要持续8个月以上。
因其坚硬如木,故又称“木鱼”。口味最佳的柴鱼被称之为“枯节”,只保留了鱼本身的15%的水分,所以变的非常坚硬,硬度在木材与金属之间。
扩展资料:
营养价值:
1、柴鱼干含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素,尤其是维生素D及钙元素,是人体骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
2、柴鱼干中含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
3、柴鱼干的胰腺含有较多的胰岛素,有比较好的降低血糖作用,用于治疗糖尿病。
参考资料来源:百度百科-柴鱼
柴鱼又叫什么鱼?
柴鱼又叫鲣鱼,鲣鱼一被捕捞到便会立刻急速冷冻,之后再低温解冻,并去除头尾及内脏、切成适当的大小,用90度高温的热水炖煮一至两小时,让鱼肉凝固,鲜味也会随凝结的蛋白质完整保留在其中。
要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。
柴鱼其他情况简介。
柴鱼片不但会用来搭配章鱼烧、鸡蛋卷、味噌汤和凉拌豆腐等,也经常与昆布一同入锅熬煮成高汤,让汤头喝起来更加鲜美。
柴鱼在日文中称作「鲣节(かつおぶし)」,读作Katsuobushi,是将鲣鱼经过熬煮、烘干、脱水至长霉而制作成的鱼干,因为形状与颜色都与木柴时分相似,便称之为「柴鱼」。
柴鱼又叫什么鱼
柴鱼又称鲣节、木鱼。
柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品,由于外形像一根柴条,所以被广东人称之为“柴鱼”。
鳕鱼属脊椎动物门、脊椎动物亚门、真骨鱼纲、鳕形目。鳕鱼体长形,稍侧扁;尾柄显著。头较大。吻稍突出。眼较小,侧上位。眼间隔宽平,微凸,口大,稍低,唇厚,下颌中央有1颏须,上颌稍长于下颌,上颌后端达眼下方,两颌及犁骨前端具数行细尖牙。鳃孔大,鳃盖膜互连,与峡部分离,头和体均被小圆鳞。
鳕鱼多是生活在海洋底层和深海中下层的冷水性鱼类,广泛分布于世界的各大洋。其中鳕科和无须鳕科中有许多经济价值极高的世界级重要经济鱼类。
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