苹果为什么削皮后会变色
当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,最后变成深褐色。 发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。
1、酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。
2、氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。
3、 在组织没有损伤之前,酚氧化酶存在于细胞器中,不能与酚类化合物接触,而空气中的氧更没法进入,因而不发生氧化变色反应。
4、当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。
5、其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。
6、而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合。
7、两个儿茶酚分子连接在一起,形成儿茶酚二聚体,二聚体又可以两两相接,形成四聚体。
8、单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的,但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体,而多聚体是紫色的。
9、所以多聚体形成得越多,切口面的颜色就会越深。
10、 苹果变色以后,所含的维生素c会减少,影响营养价值。
11、为了防止切开后的苹果变色,可以不让它与空气接触,最好的办法是把苹果泡在盐水里。
12、 ■让切开的苹果不变色 切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗? 很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但不变色,还能保持原来的风味。
-
切行切珍惜是什么意思是什么
“切行切珍惜”错了,是“且行且珍惜”,意思是:我既然已经做了某件事,那我就要珍惜这件事给我带来的教训或是情感。“且行且珍惜”一句出自《辞海》,其主要表达的是一种对生活妥协的人生态度,表达了人们对现实生活的不满。“且行且珍惜”的完整句子为“相离莫相忘,且行...
-
组成c语言的基本单位是什么
组成c语言程序的基本单位是函数。所有的C语言程序都是由一个函数组成的。包括程序的入口main函数,以及所有被其调用的其他函数。在C语言中,同样,函数也是执行一个功能的最小模块。所以,说到源程序的基本单位的时候,都是指的函数。一个C语言程序中仅有一个main()函数...
-
国考成绩大概什么什么时候出
国考成绩发布一般1个半月的时间。国家公务员考试,简称“国考”,指中央、国家机关公务员考试,是国家部、委、署、总局招考在中央国家机关的工作人员的一种方式,招考条件相对比较严格,一般均要求全日制本科应届、历届毕业生,部分职位要求硕士研究生和英语四级、计算机...
-
日记正文前面要写清哪三项
日记正文前面要写清时间、地点、人物。日记的书写有一定的格式,一般是在第一行居中部位写上年、月、日、星期几、以及当天的天气情况,以便以后查阅,有时还可以在第二行居中位置加个题目,然后另起一行,开头空两格写正文。正文首先要写清日期,天气状况。以及这件有意义...