东北大酱一斤豆子三斤水四两盐对吗
按照一斤黄豆三四两盐,三斤水的比例。首先用花椒,大料,桂皮等佐把水烧开,做成凉料水。把水煮开亮凉,把盐放进去,充分融化,亮凉的水不要被污染,一定保持干净,把酱料装在一个提前准备好的容器里,倒入盐水,搅拌均匀即可。
1、把容器口用干净纸封好,或者用塑料布盖严,酱缸也可以用一块布蒙上,透气不透灰的最好,决不能让苍蝇之类的虫子爬进去,最主要的就是不能让苍蝇进去。
2、每1——5天开口察看或搅拌一次,每次开口查看,都得必须严防苍蝇的进入,一个月以后,酱的颜色变黄,大酱发的成型了,这时就可以食用了。
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