四喜烤麸是什么做的
四喜烤麸通常是由烤麸、金针菜、木耳、花生米做的。四喜烤麸是上海市的一种传统小吃,属于沪菜系-本帮菜;该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
四喜烤麸做法:
食材:烤麸、香菇、黑木耳、金针菜、花生米、笋、油、生抽、老抽、白砂糖、鸡精、白胡椒、香油。
1、烤麸入沸水氽烫5分钟,冲冷水洗净,捏干水份,备用。
2、金针菜用水浸泡2小时,洗净后用开水氽10分钟;干香菇、黑木耳冷水泡发后切件;烤麸用手撕成合适大小。
3、热锅、倒入适量油,依次加入笋、金针菜、黑木耳、花生米一同煸炒,出锅备用。
4、起第二次油锅,将烤麸炸至淡黄色,加生抽与老抽调色;再加入白砂糖;老底子做法要浓油赤酱,自然是偏爱多两勺糖的。
5、将一旁备用的香菇、金针菜、黑木耳、笋、花生米倒入锅中,加入另一半糖,大火收汁;加少许鸡精及白胡椒调味。
6、关火,再淋上少许香油翻拌均匀即可出锅。
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