上海名菜四喜烤麸的做法

主食材：烤麸(水发挤干后)350克，黑木耳(干)10克，黄花菜(干)20克，花生米50克。

配料：油5大勺，六月鲜 特级酱油2大勺，六月鲜 红烧酱油2大勺，白砂糖1大勺。

步骤1:

准备好所有食材与调味料。

步骤2:

干泡麸切块，在清水中泡发，反复挤捏，洗去酸味，捞起挤干水分。

步骤3:

挤出的水如图呈乳白色的话就得再洗再挤，直到水清。

步骤4:

下开水锅中焯水，去掉豆腥味，反复用冷水冲凉。

步骤5:

黑木耳用清水泡发，清洗干净，摘去硬根。

步骤6:

黄花菜用温水泡发，也摘去硬根。

步骤7:

花生米清洗沥干后，冷油下锅炸熟，炸过的花生米更易煮到绵软。

步骤8:

锅烧热下油荡锅，倒入烤麸翻炒，下花生米、木耳、黄花菜。

步骤9:

下六月鲜 特级酱油2大勺，六月鲜 红烧酱油2大勺，白砂糖1大勺，加水与食材平齐，用肉汤更佳。

步骤10:

加盖煮开转小火焖煮15分钟，注意观察水量，和食材的软硬程度。

步骤11:

大火收浓汤汁，出锅装盘。

步骤12:

浓油赤酱，成菜酱香浓郁，油润绵软又有弹性，鲜咸中透着甜蜜，配菜木耳脆、花生香，口感丰富，十分下饭。