薯条怎么做才外脆里嫩
外脆里嫩薯条的制作方法:
1、去皮土豆四个,去皮,洗净。
2、切条。把上述准备好的土豆切成约1厘米宽、1厘米厚的长条。
3、泡制在碗里加上清水撒上少许盐,盐不要太多,泡5-10分钟。一是稍微入盐,二是简单去表面的土豆淀粉,炸出来不让它外表绵软。差不多时间捞出沥干。
4、挂糊用干面粉撒在捞出沥干的土豆条上,通过搅拌或者颠容器让土豆条能比较均匀地挂上面粉。这里用面粉而不是淀粉,少量的面粉你会发现比淀粉更脆。但是不要多了,多了会很硬。
5、锅内添油在锅里添上一大碗食用油,点火热油。
6、观察油温用占有面糊的筷子试,起泡时说明油温已经热到7-8成。
7、第一遍炸薯条把刚才挂好糊的薯条轻轻放入热好的油中,用工具把薯条分开,不要让薯条粘在一起。
8、第一次捞出薯条。等薯条炸到通体呈半透明状,即可捞出。此时薯条已经熟了,但是表面不够酥脆。所以此时捞出,晾三五分钟。
9、第二遍炸薯条。把晾好的薯条再次放回热好的油锅中,这次炸到表面金黄就可以出锅了。
10、出锅表面金黄,吃一根,外酥里嫩。
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