小炒牛肉丝怎么做才细嫩

牛肉切成丝，放到大碗里，加入料酒、食盐、白糖、清水和鸡蛋清腌制，牛肉充分吸收液体，口感滑嫩。腌好的牛肉放入锅中与姜蒜片、泡椒、干辣椒段爆炒，待混合翻匀后，加入水淀粉和生抽白糖提鲜，最后大火翻炒半分钟出锅。

工具/材料:

牛肉300克、青椒1个、泡椒5个

生姜1块、大蒜3瓣

干辣椒5个、料酒、食盐、黑胡椒、白糖、鸡蛋、淀粉、生抽、耗油、植物油

步骤 （共8步）

按步骤阅读：

1、准备材料

准备好这道菜需要的原材料。

2、切牛肉

将牛肉逆着纹路切成薄片，然后再切成丝。

3、腌制牛肉

切好的牛肉丝放到大碗里，放一勺料酒、一小勺食盐、少许白糖。先用筷子搅拌均匀，给牛肉丝入底味，然后加入少许清水、鸡蛋清和淀粉，顺着一个方向，搅拌上劲儿。使浆液包裹住牛肉，充分搅拌均匀，牛肉丝吸收水分后口感会更滑嫩。

4、准备配菜

尖椒切成菱形片，生姜和大蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

5、炒配菜

锅里加入适量油烧到五成热，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。

6、炒制牛肉

紧接着下入牛肉快速爆炒后，将牛肉扒到一边，下入尖椒快速翻炒几下，在尖椒上撒上少许盐翻炒均匀。

7、加佐料

然后混合翻匀，加入少许水淀粉，出锅前再加少许生抽和一点点白糖提鲜。

8、最后摆盘

最后大火翻炒半分钟，关小火，加蚝油，出锅摆盘。

总结:

腌制时加入鸡蛋使牛肉口感更加的鲜嫩，加入玉米淀粉可以锁住牛肉中的水分，水分多了，口感自然鲜嫩，最后再加植物油拌匀，防止粘连，这几样都是腌制牛肉不可缺少的食材，顺序也不能错。