软壳蟹做法

软壳蟹做法有很多，常见的做法有椒盐软壳蟹，金沙软壳蟹等。

一、椒盐软壳蟹　

小螃蟹200公克，沙拉油3杯，豆蔻粉1/5小匙，胡荽粉1/5小匙，蒜头末10公克，辣椒末10公克，葱末10公克，味精1/4小匙，酒少许

制作步骤：

1、将小螃蟹洗净后切块，大小最好要一致。

2、热锅倒入3杯沙拉油，等油热后，将小螃蟹放入，炸至酥脆后捞起，将油沥干备用。

3、锅内留下少许油，烧热后将豆蔻粉、胡荽粉放入爆香，再将小螃蟹、蒜头末，辣椒末， 葱末，味精，酒放入，炒匀后即可上桌食用。

二、金沙软壳蟹

材料：软壳蟹3只，咸蛋黄4个，葱2根，太白粉1大匙，盐1/8茶匙，鸡粉1/4茶匙

制作步骤：

1.把咸蛋黄放入蒸锅中蒸约4分钟至熟，取出后，用刀辗成泥状；葱切花备用。

2.起一油锅，热油温至约180℃，将软壳蟹裹上干太白粉下锅（无须退冰及作任何处理），以大火慢炸约2分钟至略呈金黄色时，即可捞起沥干油。

3.另起一炒锅，热锅后加入约3大匙沙拉油，转小火将作法１的咸蛋黄泥入锅，再加入盐及鸡粉，用锅铲不停搅拌至蛋黄起泡且有香味后，加入软壳蟹并加入葱花翻炒均匀即可。

软壳蟹不是特殊的螃蟹品种，也不是用化学药品把蟹壳泡软，而是螃蟹在生长过程中的一种状态。

螃蟹是甲壳类东西，在生长过程中，为了连续生长的需要，就需要把原有的旧壳换掉，换下旧壳后，新壳在一定的环境和时间内，新壳是软的，我们就把这种软体的螃蟹叫做软壳蟹。