蟹粉豆腐做法
蟹粉豆腐做法
材料:内脂豆腐1盒,蟹粉50克,虾仁50克,青豆20克,盐、味精、湿淀粉、植物油、上汤、香油各适量。
做法步骤:
1、将内脂豆腐切成0.5厘米见方的丁。
2、将青豆、虾仁、豆腐一块焯水。
3、锅中烧油,下蟹粉炒香,加上汤烧开,放入盐、味精调味放入原料烧透,勾芡、淋香油即成。
蟹粉豆腐是江南地区汉族名菜之一,将小块状豆腐用油煎黄,放入炒过的蟹肉及调味料,之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉是整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉,市场也可以买到已处理好的冷冻蟹肉,也可以用蟹腿肉代替。
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两只螃蟹,炖一锅豆腐,螃蟹的量就地膨胀——蟹粉依然鲜美,豆腐也成了螃蟹味儿;
筷子是使不得了——盛一汤匙,趁热送入口中,那个鲜嫩、热乎劲儿,简直无法形容!
看过很多“蟹粉”豆腐的做法,有用蛋黄的,有用胡萝卜的,也有各种混合并搭配一些真正的蟹粉的,调味固然显出厨艺的精湛,但吃起来感觉总有那么点儿别扭。
自己在家炖上一锅,不必拿蛋黄或胡萝卜来充数,也不需要高超复杂的调味儿,只要货真价实的大闸蟹就足够了。
所需不过是一点点儿拆蟹粉的耐心,以及忍住不偷吃的定力。
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