豆腐脑卤汤制作方法
豆腐脑卤汤做法:
所需材料:内脂豆腐1块,水发木耳100克,干黄花50克,鸡蛋2个,盐适量,酱油适量,淀粉适量,八角若干,葱花适量,姜丝适量。
制作步骤:
1、首先将木耳和干黄花泡发,切成丝和段,切好葱花和姜丝,放置在容器中留以备用。
2、将淀粉中倒入适量的水,并且通过搅拌均匀来调好。
3、往锅中倒入少许油,待油热后放入葱花和姜丝,再依次放入木耳和黄花翻炒。
4、翻炒均匀后,往锅中倒入适量的开水,煮沸,然后倒入酱油并撒上适量的盐。
5、待锅中的卤汤沸腾后,将鸡蛋打散至蛋花状,均匀倒入锅中。
6、蛋花倒入锅中后,再次等待卤汤沸腾,沸腾后往锅中倒入水淀粉,不要立刻搅拌,等待开锅后稍微搅拌,然后便可关火,将煮好的卤汤盛出。
7、将卤汤盛出后,再次开火,并向锅中倒入适量的水,待锅中的水完全沸腾后,取出内脂豆腐,将豆腐放入锅中煮2分钟,关火,并将豆腐盛出。
8、将盛出的豆腐放进一只碗中,用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片,注意厚度不要太薄。
9、最后,将之前做好的卤汤倒入碗中,撒些香菜就可以食用了。
豆腐又称水豆腐,是最常见的豆制品,相传为汉朝淮南王刘安发明。它是中国传统食品,味美而养生,也是素食菜肴的主要原料,被誉为“植物肉”。
其多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作,可以常年生产,不受季节限制,主要的生产过程为:一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐。
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