黑松露烧鹅的配方做法
1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身,悬挂当风处吹干。2、海鲜酱、白糖、精盐、香料末等,同放入一盛器中,搅拌调匀。3、蒜头去外衣捣烂成茸,连同玫瑰露酒加入酱料中混合。4、麦芽糖,白醋,绍酒混合调匀作涂鹅皮用料。5、将酱味、黑松露材料涂遍鹅的腹腔内,并将腔口用绳或草扎结封密,以防腹内汁液流出。6、将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面,然后悬挂当风处吹干。
放入足够炭块,烧至炽红无烟,然后用长柄铁叉把鹅叉住,在离火焰上约33.3厘米左右烘烧,并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀,至皮现深红色内部熟透。
鹅是食草动物,鹅肉含蛋白质,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质、优质蛋白质。
鹅肉中的脂肪含量也较低,而且品质好,单一的不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量超过其它肉类,鹅肉的脂肪熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收,还含有相当量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素,对人体健康有利。
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