蛋挞液配方的做法
材料:蛋黄:300g、白糖:200g、牛奶:600g、淡奶油:300g
步骤:
1、牛奶+糖,拌到糖化(最好是隔水加热到糖化,边加热,边搅拌)。
2、加入打散的蛋黄,拌匀(蛋黄请一定先打散,不然拌不进去)。
3、加入淡奶油拌匀。(有条件的话,最好过筛,这样就成了)。
4、密封或遮盖,放入冰箱冷藏超过两个小时(可以使搅拌时裹入的多余空气排出,帮助烤出的挞芯更细致爽滑)。
5、注意蛋液分在每个蛋挞里不要超过太多,6—7分满就好,蛋液受热之后会膨胀。
拓展资料
蛋挞(Egg Tart),是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,挞是英文tart的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼)(pie);蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼;台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表面被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼);蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
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