你吃的酱油,是头发做的吗?
按照酿造后人工添加成分的多寡,酱油可以分为酿制(brewed)和混制(blended)两种,我们熟悉的生抽和老抽就分别属于这两种类别。酿制的酱油在酿造后不加添加剂,因此质地不粘稠,颜色也较淡,但盐度反而更高,所以也成为了最常用的调味品。除了生抽之外,台湾只用大豆酿制的荫油也属于这个种类。而混制的酱油会在酿制的酱油里加入添加物,从而改变味道和质地。比如老抽需要在生抽里加入焦糖和糖蜜,并通过额外的酿制过程来调整颜色和粘稠度。其他的一些混制酱油甚至会加入新的动植物,比如草菇老抽里就加入了草菇,虾子酱油里则加入了新鲜的小虾。
无论是酿制还是混制,这些酱油都属于“酿造酱油”的范畴。
当人们了解酱油酿造的原理后,就开始尝试使用新的技术来制造酱油:既然米曲霉可以分解大豆蛋白,为什么不用化学的方法直接分解呢?于是,酸水解法应运而生,植物蛋白在酸的作用下分解为氨基酸,而这个过程可以缩短到只有3天,这样生产出的“配制酱油”在色香味上都与酿造酱油都非常类似。
闹得沸沸扬扬的“头发丝酱油”事件,可能就运用了类似的原理。头发的主要成分是角蛋白,经过强酸水解后会分解成一些氨基酸,经过黑心厂家的再加工,这些碎发就被做成了“酱油”流通到了市场上。从新闻曝光的内容看来,这种酱油在原料和生产过程中都无法保证清洁,存有很大的健康隐患。
即便不用头发丝做原料,通过水解法制作的配制酱油也仍然存在着一些安全上的争议。在国内,对于酿造酱油的国家标准GB18186-2000里规定,凡是含有酸水解蛋白液的酱油都必须进行标注。2001年,英国食品标准局在酱油和其他酸水解蛋白液里发现了致癌物质3-MCPD和1,3-DCP,并警告民众这可能对健康产生危害。不过,各位食客也无需担心,经过工艺的不断改进,现在配制酱油所用的水解物中,它们的含量已经很低。每天以正常的量食用制作合格的酱油,对于这些物质的摄入还是不会摄入超过世界卫生组织标定的安全上限。
-
整存整取提前支取利息怎么算?
整存整取提前支取的利息按支取日挂牌公告的活期存款利率计算利息。银行整存整取属于定期存款的一种,整存整取提前支取部分的金额按支取日挂牌公告的活期存款利率计付利息,简单说就是按照支取当天的活期存款利率计算支取金额的利息,利息的计算公式=支取金额×当日...
-
分期乐怎么才能通过?
分期乐需要借款人满足申请条件,完成实名认证才可以通过审核。一般申请人如果没有通过审核,可能是因为有不良信用记录,或是还款能力不够,导致综合评分过低。除此之外,如果分期乐系统故障或者预约额度不足,可能会导致审核过慢,但是不代表审核不通过。申请人可以拨打分期...
-
养老手册丢了怎么办?
养老手册丢了,可以申请补办。养老保险手册丢失后,参保人可以携带身份证件前往参保地的社保局服务大厅,向工作人员申请补办新的养老保险手册。一般情况下,不同城市的补办政策有所不同,如部分城市要求养老保险手册要先进行挂失后才能申请补办,去当地社保机构办理补办手...
-
现货外汇是什么?
现货外汇完整应该叫现货外汇交易,也可以叫做即期外汇交易,现货外汇交易是一种外汇市场上的交易方式,指的是买卖双方外汇买卖成交后,在成交当天或者两个交易日内办理交割手续的一种交易方式,其在外汇交易总额中占大部分,现货外汇交易可以满足买方临时性的付款需要,还可...