炸串串的做法
炸串串的做法
主料:韭菜100克,五花肉藕片100克,葱,姜,蒜适量,孜然10克,辣椒粉20克,油200克,盐糖适量
做法:1.把食材用竹签串好;2.挨个炸好,油多更好炸;3.出锅后撒葱花,油辣子,芝麻,孜然粉,一切都完成了。
油炸串串也叫长药油炸、乐山油炸、油炸串串香,是一种源自乐山的地方风味小吃。油炸串串形式与烧烤类似,区别在于烹饪方式,油炸串串是炸制而成。
油炸简介
油炸又叫长药油炸、油炸串串、乐山油炸,是一道源自乐山的川味小吃。油炸串串选材于常见食材,如牛肉、鸡皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹饪方式则是炸制。讲求油而不腻,脆而不焦。
油炸串串一般经由选材、切片、串签、腌制、油炸、调味而成。其中腌制主要用于荤菜,除腥上味;调味则是在起锅后,撒上盐、味精、五香粉等调味品。
发展历史
油炸串串起源于乐山,乐山位于川南偏西,盛产毛竹等竹子,民间自古有用竹签串制食材的习惯,串串便是用毛竹签制而成。改革开放以后,串串小摊、小店成为乐山街头一大特色,油炸串串便是其中一种。
让油炸串串发展起来的是长征制药厂(今四川省长征药业股份有限公司)。长征制药厂曾是乐山市老牌国企,厂区规模庞大,其中有串串小摊,售卖油炸串串,小有名气。后由于国企改革,个别下岗职工改行进入餐饮行业,卖起了油炸串串,名曰长药油炸,因乐山是旅游城市,游客众多,长药油炸生意火爆并迅速走红。其他摊贩争相模仿,纷纷打出长药油炸的招牌。
随着旅游业的发展,长药油炸迅速传播至成都、重庆等周边城市,因长征制药厂没落且知名度较低,长药又被替换为乐山,油炸串串因而得名乐山油炸。
油炸是川渝地区一种有代表性的烹饪方式,乐山另一著名小吃狼牙土豆便是油炸而成。川渝地区对油炸这一烹饪手段比较了解,外地游客却不甚明白,因串串早已名声在外,因而部分商家又打出油炸串串香的招牌。
油炸串串以其独特的风味、凭借乐山旅游城市的优势迅速走红,成为乐山串串小吃中的新兴强势流派,与乐山钵钵鸡、牛华麻辣烫、乐山烧烤并列为乐山四大名串。
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