跳跳鱼怎么做
跳跳鱼做法有很多,常见的做法有清炖跳跳鱼,香煎跳跳鱼等。
一、清炖跳跳鱼
材料:跳跳鱼、姜、葱、食盐、料酒、花生油
制作步骤:
1、把鱼洗净,用少量盐酒腌制10分钟。
2、锅热倒入油,油温到7成热放入鱼煎,两边略煎。
3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水,之后转沙锅,水开小火慢炖。炖半小时撒葱花可以吃了。
二、香煎跳跳鱼
材料:跳跳鱼500克,海盐适量,油适量
制作步骤:
1、跳鱼洗净,用大粒的海盐腌上,十分钟后,用水冲掉外面的盐。
2、洗好的鱼倒入锅中,平铺,盖盖开火,煮至锅里水份收干。
3、沿锅边倒入油,煎至一面发黄,翻面后煎另一面,两面金黄后出锅。
跳鱼别名弹糊,滩涂特有产品, 俗称花跳鱼,又称跳跳鱼,大弹涂鱼,温州方言老舞(温州直译) 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。其中玉环黑色跳鱼,鱼身有黄褐色为佳品。成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米,头大略扁,双眼凸出,嘴阔,灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘,能附在礁石上栖息,喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区,或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾,弹跳力极强,喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼。
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