自贡跳水鱼正宗做法是什么
自贡跳水鱼做法:
材料:草鱼,泡姜、青碗豆、火腿、小葱、泡姜豆,盐、味精、料酒、陈醋、泡椒油、胡椒
制作步骤:
1、将鱼用刀在背上轻切两刀,用姜葱盐、胡椒、料酒码味;
2、再将鱼放在笼上切蒸十五分钟,取出去掉姜葱;
3、锅内放泡椒油,下豆办、泡椒茸、泡姜米、泡姜豆、烧制色红出味时,掺入鲜汤放青碗豆、火腿丁调味,盐、味精、胡椒、料酒、下生粉勾芡,放醋、葱花加入泡椒油。起锅淋在鱼身上就行了。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、厚子鱼(鲁南)、海鲩(南方)、混子、黑青鱼等。英文名:Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊,一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼,游泳迅速,常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫,藻类等,草鱼也吃一些荤食,如蚯蚓,蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速,饲料来源广,是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
草鱼,鲤科。体延长,亚圆筒形,体长大1m余。体青黄色。头宽平,口端位,无须。咽齿梳状。栖息水的中下层,以水草为食。3-4龄成熟,在江河上游产卵,可人工繁殖。生长快,最大个体达30kg左右。为中国主要淡水鱼类养殖对象。分布于中国各大水系,肉味美,鱼胆有毒。
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