五香鲅鱼正宗做法
鲅鱼半斤、葱一根、姜一小块、白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉各适量。
做法:
1、处理食材,鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾切块儿,加姜片,料酒,生抽, 五香粉腌制半小时。
2、下油锅,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,沥油。
3、锅内留少许油,放入花椒、葱末、姜末炝锅。
4、把炸好的鱼再次下锅,倒生抽,料酒,放白糖, 五香粉。
5、小火焖10分钟左右,大火收汤,装盘儿,撒香菜即可。
扩展知识:
蓝点马鲛,鲭科,鲅鱼的1种。体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上,分布于北太平洋西部,中国东海、黄海、渤海均产之。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。属暖水性中上层鱼类,常结群作远程洄游。生长迅速,当年幼鱼叉长可达25~30厘米,1~2龄鱼平均叉长50厘米。
属暖性上层鱼类,以中上层小鱼为食,夏秋季结群向近海洄游,一部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方海区经济鱼之一。盛渔期在5至6月份。每年的4~6月份为春汛,7~10月份为秋汛,5~6月份为旺季。捕捞方法为流网、机轮中层拖网及钩钓等。鲅鱼居上层,游速快、喜活食,其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,每百克鱼肉含蛋白质19克、脂肪2.5克。除鲜食外,还可加工制做罐头或咸干品。民间有“山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳”的赞誉。胶东人对鲅鱼食用颇有创意,有久负盛名的系列知名小吃,如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、红烧鲅鱼等,已成青岛、烟台、威海一带的名吃,外地游客慕名来此,以争相品尝为快。
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