黑心商家用头发做酱油是真的吗
按照酿造后人工添加成分的多寡,酱油可以分为酿制(brewed)和混制(blended)两种,我们熟悉的生抽和老抽就分别属于这两种类别。酿制的酱油在酿造后不加添加剂,因此质地不粘稠,颜色也较淡,但盐度反而更高,所以也成为了最常用的调味品。除了生抽之外,台湾只用大豆酿制的荫油也属于这个种类。而混制的酱油会在酿制的酱油里加入添加物,从而改变味道和质地。比如老抽需要在生抽里加入焦糖和糖蜜,并通过额外的酿制过程来调整颜色和粘稠度。其他的一些混制酱油甚至会加入新的动植物,比如草菇老抽里就加入了草菇,虾子酱油里则加入了新鲜的小虾。
无论是酿制还是混制,这些酱油都属于“酿造酱油”的范畴。
当人们了解酱油酿造的原理后,就开始尝试使用新的技术来制造酱油:既然米曲霉可以分解大豆蛋白,为什么不用化学的方法直接分解呢?于是,酸水解法应运而生,植物蛋白在酸的作用下分解为氨基酸,而这个过程可以缩短到只有3天,这样生产出的“配制酱油”在色香味上都与酿造酱油都非常类似。
闹得沸沸扬扬的“头发丝酱油”事件,可能就运用了类似的原理。头发的主要成分是角蛋白,经过强酸水解后会分解成一些氨基酸,经过黑心厂家的再加工,这些碎发就被做成了“酱油”流通到了市场上。从新闻曝光的内容看来,这种酱油在原料和生产过程中都无法保证清洁,存有很大的健康隐患。
即便不用头发丝做原料,通过水解法制作的配制酱油也仍然存在着一些安全上的争议。在国内,对于酿造酱油的国家标准GB18186-2000里规定,凡是含有酸水解蛋白液的酱油都必须进行标注。2001年,英国食品标准局在酱油和其他酸水解蛋白液里发现了致癌物质3-MCPD和1,3-DCP,并警告民众这可能对健康产生危害。不过,各位食客也无需担心,经过工艺的不断改进,现在配制酱油所用的水解物中,它们的含量已经很低。每天以正常的量食用制作合格的酱油,对于这些物质的摄入还是不会摄入超过世界卫生组织标定的安全上限。
-
苏联解体成了几个国家
苏联解体分成15个国家:俄罗斯联邦、乌克兰、白俄罗斯共和国,爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛、哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦、塔吉克斯坦、乌兹别克斯坦、土库曼斯坦、格鲁吉亚、亚美尼亚、阿塞拜疆、摩尔多瓦。一九九一年十二月二十五日苏联正式解体,由苏联便成了综合体...
-
奥运会排球比赛一场多长时间
排球比赛是不计时间,只是开赛时间固定,结束时间不固定。里约奥运会,中国女排在冠亚军比赛中经过两小时零五分钟的鏖战获得金牌,反之水平悬殊大的队伍,耗时就短。一、比赛中时间方面的规则1、一次暂停的时间限30秒钟。2、国际排联世界性比赛的暂停采用以下方法:a)第1~4...
-
什么是四物汤
四物汤是一种药膳。主要是以当归、川芎、白芍、熟地黄四味药材为主要原料熬制而成药膳,具有补血、养血,调节免疫功能,补充微量元素、磷脂、维生素等作用。四物汤是补血的常用方,也是调经的基本方。其最早见于晚唐蔺道人著的《仙授理伤续断秘方》,被用于外伤瘀血作痛...
-
山海情尕娃的结局
山海情尕娃的结局是:最后做物流生意,做的红红火火,娶妻生子和大家一样,有一个快乐幸福的家庭。《山海情》是由孔笙、孙墨龙执导,王三毛、未夕、小倔等编剧,黄轩领衔主演,热依扎、黄尧、白宇帆、尤勇智、胡明等主演的中国脱贫攻坚剧。该剧讲述了20世纪90年代以来,西海固...