素鸡是什么做成的
素鸡的做法有很多种,如下:
做法一、
主料:百叶(千张)(300克)
调料:红糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)酱油(15克)最好是白酱油
做法步骤:
1.将豆腐皮(千张)用清水喷软;
2.喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50分钟取出,冷却后,解开
细麻绳,去掉布,切成1.5厘米厚的片;
4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
做法二、
原料:豆腐四斤
配料:苏打面碱大料花椒桂皮香叶辣椒豆油等。
1、将豆腐切三段,约一寸余宽,条状,水烧开,下入松散的干豆腐,并同时将苏打面碱各取花生大小放入煮沸7-10分钟。
2、捞出沥水。趁热放入纱布内包好。将包放在方形沥水的器具内压实15分钟。
3、取出切成2公分厚的片状,7公分左右见方,油炸成型即可。
4、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。
1.制作素鸡,豆腐必须捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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