生巧怎么做
将巧克力切碎,淡奶油和水饴混合,煮至微沸,将煮开的淡奶油倒入巧克力碎块中,让巧克力自然融化,趁着余温,将没有融化的巧克力用刮刀碾开,倒入黄油小块,搅拌到质地顺滑为止,将巧克力糊倒进模具中轻震,去除内部空气,密闭放进冷藏室定形好,用刀切成方形小块,沾上巧克力粉,装盘。
工具/材料:巧克力、淡奶油、水饴、保鲜膜、碗、刮刀、黄油、牙签、模具、巧克力粉
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、切碎巧克力
将巧克力尽可能的切小块待用。
2、煮沸淡奶油和水饴
淡奶油和水饴混合,煮至微沸,大约是85度左右。
3、融化巧克力
将煮开的淡奶油倒入巧克力碎块中,拿保鲜膜或者密闭碗盖封住碗口,闷20秒,让巧克力自然融化。
4、加入黄油
趁着余温,将没有融化的巧克力用刮刀碾开,倒入黄油小块,一定要乳化均匀,看不到白色颗粒,搅拌到质地顺滑为止,否则影响口感。
5、冷藏
将搅拌均匀的巧克力糊倒进模具中轻震,气泡用牙签挑破,密闭放进冷藏室,一晚上定形。
6、制作装盘
冷藏好的巧克力拿出来,用刀切成方形小块,放进巧克力粉里滚一圈,拿出来时扫去上面一层多余的粉,即可装盘。
总结:
注意在煮制淡奶油和水饴混合液体是,温度大约是85度左右,在加入黄油后,一定要乳化均匀,看不到白色颗粒,搅拌到质地顺滑为止,否则影响口感。
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