大虾炒白菜怎么做?
工具/材料
对虾160克
白虾500克
胶东大白菜100克
姜片30克
大葱5毫克
蒜5克
色拉油,盐,鸡粉,生粉,白砂糖,胡椒粉适量
操作方法
01先处理鲜虾,除去虾的眼睛,头部的沙袋。将虾壳与虾肉,虾头分开放。
02将虾壳和姜片放入锅底,然后倒油,小火熬制半小时后捞出。虾油滤出备用。
03将虾头和虾肉捣碎成虾蓉,热锅起油,倒入虾蓉翻炒。
04炒至焦香后倒入开水锅中。中大火炖煮,直至汤汁表白,然后捞出虾肉。
05起热锅,用色拉油和虾油将虾肉油煎至焦香,倒入刚才的虾汤里。中火炖煮,直至汤白味浓,这样可以最大程度煮出虾的鲜美。
06将鲜虾一刨为二,去掉虾线。用盐,鸡粉腌制底味,拍一层薄薄的生粉。下油锅炸至金黄。
07将大白菜撕开准备好。
08在锅中倒入等量的色拉油和虾油。加入葱花,姜片爆香,再倒入大白菜,翻炒断生。
09倒入虾汤煮两分钟,加入盐巴,白糖,胡椒粉继续炖煮。
10再倒入炸好的大虾煮1分钟左右。出国前淋一勺虾油,然后盛盘即可。
特别提示
1、在处理虾的时候,要将沙袋去掉,才能够保持汤汁不浑浊,没有腥味。
2、熬制虾油的时候,色拉油不要超过虾壳的表面。
3、要不断翻炒虾壳,不然会粘锅。
4、虾油不适合高温烹调,超过200度就会发苦,一般会用色拉油中和一下,常温可以密封保存1月。
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