白菜饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁
白菜饺子馅鲜嫩多汁的制作方法是:把八角和花椒放在锅中加水,煮5分钟后把花椒水放凉备用,猪肉洗净后剁成肉泥,在猪肉里加入盐、生抽、蚝油、鸡粉和糖顺着一个方向搅拌上劲5分钟,往盆内加入姜末和花椒水,分3次把花椒水加进肉馅里,把白菜切碎后加入盐腌10分钟,然后放入肉馅里,再加入葱花,最后再加入油搅匀即可。
工具/材料:猪肉、白菜、八角、花椒、葱
水、盐、生抽、蚝油、鸡粉、糖、油
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、煮花椒水
首先准备2个八角,20粒左右的花椒,在加入300毫升清水,大火烧开后转小火煮5分钟,煮开后把花椒水过滤一下放凉备用。
2、猪肉剁成泥
猪肉洗干净后用厨房纸把它擦干,先把肉切长小块,在把肉剁成肉泥。
3、加入调料
在猪肉里加入盐、生抽、蚝油、鸡粉和糖顺着一个方向搅拌上劲5分钟,接下来往盆内加入一些姜末和花椒水,分3次把花椒水加进肉馅里,顺着一个方向搅拌上劲,不停的搅拌,搅拌至水分完全被猪肉馅吸收,第二次加入花椒水,再次搅拌猪肉馅黏稠感觉到有阻力的时候最后一次加水。
4、腌白菜
接下来把洗干净的白菜控一下水分,白菜叶子先切条在切碎,白菜切碎后先加入一点食用盐,把白菜腌10分钟。
5、加入白菜搅匀
把白菜去除水分后,放入肉馅里,再加入一些葱花,把白菜和肉馅充分的搅拌均匀,最后再加入一点食用油搅匀即可。
总结:
提示:猪肉一定要用刀剁,刀剁的肉馅吃起来口感才会更香。分三次加入花椒水可以使做出的肉馅能够充分的吸收水分,口感更加嫩滑。油可以锁住菜和肉馅的水分,这样饺子馅吃起来才会更加滑嫩。
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