偷学酒店大厨的土豆烧牛腩,果然牛!3天怎么做好吃
主食材:牛腩2000克,土豆两个。
配料:葱姜蒜适量,冰糖20克,八角桂皮香叶适量,花椒几颗,生抽两勺,老抽一勺,料酒小半碗,大葱两根。
步骤1:食材都准备好,牛腩解冻备用。
步骤2:牛腩放冷水里泡30分钟。中间反复换三四次水,直到将血水泡干净,这一步是为了去腥气和血水。
步骤3:倒掉血水再反复冲洗两遍,沥干水分待用。
步骤4:趁漂牛肉的时间把大葱和姜蒜都洗好切好。
步骤5:取一口大砂锅装半锅冷水,放入菜谱里用量的一半料酒和一半姜片,把牛肉放进去之后,开大火煮。
步骤6:随着水慢慢变热,血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。
步骤7:将牛肉捞出来,煮牛肉的水留待备用。
步骤8:另起油锅,开小火,放入冰糖炒至融化。
步骤9:炒成焦糖色就可以了。
步骤10:把牛肉倒进刚才炒好的糖色里,全部倒进去之后转大火炒至均匀上色。
步骤11:把大葱、姜丝和蒜末都倒进去,翻炒均匀。
步骤12:然后再把生抽和酱油也倒进去,炒至上色。
步骤13:将炒好的牛腩倒入电高压锅中。
步骤14:将汆烫牛腩的水倒进去,盖上盖子,用电压力锅煮30分分钟。
步骤15:炖牛腩的时候,咱们将土豆块稍微煸炒至边缘微微焦黄。
步骤16:电压力锅排气,将排骨倒入锅中。
步骤17:盖上盖子,再炖10分钟即可,趁热吃哦,软糯喷香,太好吃了。
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